Cоусы для говядины

Cоусы для говядины

Соус из грецких орехов

Ингредиенты

Орехи 300 г
Чеснок 6 зубков
Зелень кинзы 75 г
Гранатовый сок 100 г
Хнели-сунели, шафран, красный перец по 5 г
соль

Cоусы  для говядины
Орехи ошпарить, потолочь вместе с чесноком. Посолить,
Добавить хмели-сунели, перец, шафран и измельченную кинзу. Гранатовый сок влить в полученную массу, тщательно перемешивая.

Соус ткемали

Ингредиенты
Ткемали 1 кг
Вода 200 г
Чеснок 1 зубчик
Кинза и укроп по 50 г
5 г красного перца
соль

Cоусы  для говядины
Ткемали помыть, отварить.

Чтобы во время варки сливы не пригорели, надо взять сковороду (не «тефаль», конечно), посыпать её солью и на неё поставить кастрюлю со сливой.

Постоянно помешивать. Когда сливы станут мягкими, протереть их через сито.

Чеснок и зелень измельчить, посолить, добавить специи по вкусу.

Оставшимся отваром развести сливовую массу и прокипятить полученный соус.

Cоусы на основе майонеза

Майонез

3 сырых яичных желтка
Сок из 0,5 лимона
Растительное масло 100 г
соль

Желтки посолить, выдавить сок из лимона и взбить, затем сначала по каплям, а потом очень тоненькой струйкой влить масло (оливковое или подсолнечное), все время, взбивая яично-масляную массу. Должна получиться эта масса однородной, если майонез не получился с первого раза, надо его ещё раз взбить, добавив 1-2 желтка.

Соус тартар

На основе майонеза, приготовленного по предыдущему рецепту, можно приготовить соус тартар. Достаточно разбавить майонез 100 граммами белого сухого вина и 1 столовой ложкой сливок, посластить, поперчить, и добавить немного мелко натертой лимонной цедры.

Зеленый соус

можно приготовить, прибавив к соусу тартар, сваренный и протертый через дуршлаг шпинат и мелко порезанные эстрагон и петрушку.

Соус ремулад

готовится также на основе тартара. Для его приготовления надо добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, лук-шалот, петрушку, эстрагон, а также лимонный сок, горчицу и перец.