Торт «Заварной»

Торт «Заварной»

Торт «Заварной»

Ингредиенты:

Тесто слоеное:

Для масляного коржа:

— 180 г пшеничной муки

— 420 г масла сливочного

Для мучного коржа:

— 430 г пшеничной муки

— 130 г масла сливочного- соль

— 190 мл воды

— чайной ложки уксуса

Тесто заварное:

— 110 г сливочного масла

— щепотка соли

— щепотка сахара

— 250 мл воды

— 4 яйца

Для крема:

— 100 г сахара

— 200 мл молока

— 1 яйцо

— 2 чайные ложки муки

— 70 г масла сливочного

— 350 мл сливок жирностью 33%

Для карамели:

— 60 г масла сливочного

— несколько капель сока лимона

— 100 г сахара

— 655 мл сливок жирность. 33%

— 1/3 чайной ложки соли

Торт «Заварной»
Торт «Заварной»

Готовим слоеное тесто

1. Масляный корж. Сливочное масло взбить до состояния крема. Добавить муку и перемешать. Выложить смесь на пищевую пленку, накрыть вторым слоем пленки и раскатать в квадрат 15×15 см. Убрать заготовку в холод на 2 часа.

2. Подготовить мучной корж: добавить масло в муку и перетереть в крошку. Добавить к воде соль и уксус, перемешать и вылить к масляной крошке. Не вымешивать долго. Раскатать тесто в квадрат 10×10 см. Снова убрать в холод на 2 часа.

3. Выдержать коврик для раскатывания и скалку в холодильнике примерно 1 час.

4. Тесто из масляного блока раскатать его на коврике, присыпанным мукой, в прямоугольник сторонами 28 см и 16 см.

5. На половину выложить тесто, накрыть второй половиной. Края тщательно запечатать. Тесто завернуть в пленку и снова убрать в холод на 2 часа.

6. Достать тесто и раскатать в прямоугольник со сторонами 17 см и 50 см. Толщина теста должна быть 1 см. Сложить края теста «Книжкой» к середине и сложить еще раз посередине. Должно получиться 4 слоя. Завернуть в пленку и поставить в холодильник опять на 2 часа. Повторить еще одну раскатку и убрать тесто на ночь в холодильник.

7. Раскатать утром тесто, сложить втрое. Поставить в холодильник на 1 час, затем раскатать тесто слоем толщиной 3 мм и снова убрать в холод на 30 минут.

8. Выпекать тесто в разогретой духовке.

Сварить карамель.

  1. Насыпать сахарный песок в сотейник с толстым дном. Добавить лимонный сок и поставить сотейник на медленный огонь. Нагревать до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и подержать еще 2 минуты на огне. Добавить сливки и греть еще 3 минуты. Посолить. Карамель охладить.

Приготовить заварное тесто.

1.Налить в сотейник с толстым дном воду, добавить масло, сахар и соль. Довести до кипения.

2. Просеять муку и добавить к воде. Перемешать.

3. Охладить тесто, а затем добавить 4 яйца. Переложить тесто в кондитерский мешок.

Выпекание.

1. Выпекать коржи вместе. Наметить на бумаге два круга и вырезать по этой форме два пласта слоеного теста. Наколоть часто вилкой пласты. Выложить на каждый пласт слоеного теста спиралью заварное тесто.

2. На противне, рядом с пластами сделать профитроли из оставшегося заварного теста. Запекать коржи в духовке 30 минут, не открывая дверцу. Остудить коржи в духовке.

Крем.

1. Смешать 1 яйцо с 50 мл молока и мукой. Довести до кипения в сотейнике оставшееся молоко с сахаром. Добавить к яичной смеси 3 столовые ложки горячего молока, перемешать. Добавить тонкой струйкой остальное молоко.

2. Перелить смесь обратно в сотейник и варить до загустения минут 5. Добавить сливочное масло. Перелить крем в миску и накрыть пленкой. Охладить.

3. Взбить сливки до плотности и смешать с кремом. Поставить крем в холодильник на 30 минут.

Сборка.

Заполнить готовым кремом профитроли.

Окунуть макушки профитролей в карамель. Полить карамелью и смазать кремом каждый корж.

Собрать торт.

Украсить по краю готовыми профитролями.

Дать торту пропитаться.

Торт «Заварной» готов к употреблению

Лимонный пирог-обманка с взбитыми сливками

Лимонный пирог-обманка с взбитыми сливками

Лимонный пирог-обманка с взбитыми сливками

Достойные ресторанные десерты не могут не вызывать восторга и желания как-нибудь непременно их повторить. При этом, если вникнуть, выясняется, что приготовить ресторанное лакомство не так уж и сложно, если, конечно, знаешь как.

Лимонный пирог-обманка с взбитыми сливками
Лимонный пирог-обманка с взбитыми сливками

Возьмем, к примеру, этот ресторанный лимонный пирог-обманку с взбитыми сливками, который, безусловно, не может не вызывать восхищения у истинных десертных лакомок.

А ведь готовится достаточно просто, хотя, конечно, и долго, поэтому цены в ресторане, при ближайшем рассмотрении, перестают удивлять. Это ведь сколько человеко-часов уходит, чтобы обычный лимонный пирог испечь!

При этом себестоимость лимонного пирога при собственноручном приготовлении совсем не велика, а если сравнивать с ценами в ресторанах, то и совсем почти задаром.

Ингредиенты:

— 180 г пшеничной муки,

— 180 г несоленого сливочного масла,

— 360 г сахарной пудры или песка,

— 100 мл лимонного сока,

— 1 ст. ложка холодной воды,

- 120 мл воды,

— 5 яичных белков,

— 3 лимона,

— 6 яичных желтков,

— 2 ст. ложки кукурузного крахмала или муки.

Приготовление лимонного пирога-обманки «как в ресторане»

Готовим корзиночку из теста

Поставьте духовку разогреваться до 180С.

Пересыпьте в чашу миксера 180 г муки, добавьте 100 г нарезанного кубиками масла прямо из холодильника (это важно), 1 столовую ложку сахара, 1 желток, 1 чайную ложку свежей лимонной цедры и 1 столовую ложку холодной воды и запустите миксер, пока он не замесит тесто.

Выньте густое тесто руками, скатайте в шар, плотно заверните в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 30 минут.

Когда тесто охладится, присыпьте разделочную поверхность мукой, скалку тоже обваляйте в муке и раскатайте тесто в тонкую лепешку. Переложите лепешку в форму для выпекания, срежьте излишки теста по краям и проколите вилкой по всей поверхности. Накройте тесто бумагой для выпечки или фольгой для запекания и высыпьте сверху слой фасоли или бобов, чтобы тесто сохранило нужную нам форму плоской корзинки.

Поставьте тесто в духовку на 15 минут, затем уберите бобы и бумагу и поставьте в духовку еще на 5 минут, пока корзиночка не станет слегка золотистой. Выньте готовую корзиночку из духовки и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Готовим начинку

Смешайте кукурузную муку или крахмал, 100 г сахара и немного воды до образования однородной пасты.

Нагрейте оставшуюся воду с цедрой 2 лимонов, соком 3 лимонов и 80 г сливочного масла. Когда смесь станет горячей, но не кипящей, а масло полностью расплавится, снимите кастрюлю с плиты и медленно, постоянно взбивая, влейте в нее смесь сахара с кукурузным крахмалом. Продолжайте взбивать, пока не получится однородный соус.

Постепенно вбейте в получившуюся смесь 5 желтков, верните кастрюлю на небольшой огонь и продолжайте взбивать смесь, пока она не загустеет. Отставьте все в сторону, пусть остывает.

Теперь приступает к приготовлению безе или же тех самых сливок-обманок, для чего взбейте сначала 5 охлажденных белков так, чтобы они держались на венчике, затем, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 250 г сахара. Смесь должна получиться густой и блестящей.

Собираем и запекаем

Выложите ровным слоем на корзиночку начинку, затем взбитые белки. Выкладывайте белки так, чтобы казалось, будто пирог украшен взбитыми сливками. Для этого можно воспользоваться кулинарным шприцем. Сделайте узор по кругу и в центре.

Поставьте пирог для запекания в духовку еще на 15 минут, пока «сливки» не станут золотисто-коричневыми. Затем выньте из духовки, оставьте еще примерно на 1 час, чтобы дать остыть и пропитаться, и подавайте к столу.

Ваш лимонный пирог со сливками-обманками получился совсем как в ресторане и потратили вы на него очень много своих собственных человеко-часов, а вот в смысле денег он вам, если сравнивать с ресторанным, вообще ничего не стоил.

Сыр в домашних условиях

Сыр в домашних условиях

Как приготовить сыр в домашних условиях?

В современных магазинах огромное множество разнообразных сыров промышленного производства. Однако далеко не всегда они отвечают заявленному качеству. Именно поэтому многие хозяйки уже самостоятельно научились готовить мягкие сорта сыров в домашних условиях. Эти домашние сыры не только необычайно полезны и точно не содержат консервантов. Они по своим вкусовым характеристикам нисколько не уступают покупным. Если ранее не сталкивались с подобными домашними блюдами, то все легко исправить, ведь рецепт сыра можно найти достаточно просто.

Вкусный домашний сыр маскарпоне

Сыр в домашних условиях

Приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях не составит никакого труда. Он не только невероятно вкусный, но и полезный. Он в своем составе содержит огромное количество аминокислот, витамин группы В и А, а также кальций.

Для приготовления маскарпоне необходимо взять один литр сливок (35% жирности), чайную ложечку воды и щепотку (0, 5 ч. л.) лимонной кислоты.

Сам процесс приготовления заключается в следующем. В сухую, чистую кастрюлю наливаются сливки, после чего она ставится на огонь и нагревается примерно до температуры в 75 градусов. Пока длится процесс подогрева, в пиале растворяется лимонная кислота в воде (обязательно кипяченной). Приготовленная смесь очень аккуратно выливается в нагретые сливки и на маленьком огне варится еще 10 минут.

Стоит отметить, что в это время необходимо постоянно её помешивать, чтобы предотвратить пригорание. Приготовленная сливочная масса осторожно выливается на заблаговременно приготовленное сложенное полотенце, которое необходимо положить на дуршлаг. Несколько раз смесь можно слегка перемешать, что будет способствовать более быстрому отделению сыворотки. Спустя примерно час, домашний сыр маскарпоне обретет консистенцию особо мягкого теста. Теперь его необходимо переложить в стеклянную закрывающуюся емкость и убрать в холодильник.

Использовать полученный таким образом сыр можно в разных целях: для приготовления различных десертов, изумительного густого крема для торта. Можно просто есть, намазывая на хлеб вместо масла.

Сыр «Филадельфия» в домашних условиях

Сыр в домашних условиях

«Филадельфия» — это сливочный, деликатесный мягкий сыр. Он стоит далеко не дешево, да и к тому же не во всех магазинах его можно найти.

Однако, это совершенно не останавливает опытных хозяек, ведь приготовить его можно и дома. В таком случае он получится никак не хуже, да и точно будет максимально полезным. Мамочки смогут предложить такой продукт собственным малышам, не опасаясь возможных последствий.

Для приготовления домашнего сыра «Филадельфия» понадобится:

1 литр пастеризованного молока; 1 яйцо; 500 мл. кефира; 1 чайная ложечка сахара; 1 чайная ложечка соли; щепотка лимонной кислоты.

В чистую кастрюлю наливается молоко и ставится на маленький огонь, при постоянном помешивании нагреваем. Когда молоко станет достаточно горячим (около 89 градусов) в него добавляет соль с сахар, а сразу после закипания — кефир комнатной температуры. Полученная масса перемешивается до её сворачивания, после чего выливается в дуршлаг, застеленный сложенной марлей либо льняным полотенцем.

Пока стекает сыворотка (это примерно 15 — 20 мин), нужно взбить лимонную кислоту с яйцом до состояния пены. Обе смеси помещаются в одну посуду и взбиваются миксером. Перед употреблением полученную массу нужно охладить в холодильнике.

Как видно, приготовить сыр в домашних условиях — достаточно просто. Приятного аппетита!

Сорбет домашний

Сорбет домашний

Сорбет домашний

Для приготовления сорбета из апельсина понадобится

6 штук средних апельсинов

100 г сахара

100 г воды

3 звездочки бадьяна

Сорбет домашний

Сначала надо сделать сироп, для этого в сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Когда сахар растворится и сироп закипит, добавляем в него бадьян и кипятим все вместе 5 минут.

Пока сироп варится и остывает, займемся апельсинами. С одного натираем цедру, и со всех отжимаем сок.

Когда сироп остынет, вливаем в него апельсиновый сок, все перемешиваем. В подходящий противень или лоток выливаем полученную смесь и отправляем в морозилку, как минимум на 2 часа, масса должна превратиться в ледышку. Эту ледышку мы перекладываем в комбайн и перемалываем.

Белок одного яйца, только СВЕЖАЙШЕГО, добавляем к апельсинам и взбиваем 1 минуту. Теперь апельсиновая масса стала более пышной, сорбет готов. Но его надо выложить в пластмассовый лоточек и опять заморозить. Теперь можно пробовать.

Белок яйца можно вовсе не добавлять в сорбет, тоже будет вкусно.

Аналогично готовим сорбет из клубники и киви. В сироп для клубники,( нам её понадобится 400 граммов, можно замороженной) для усиления вкуса советую положить веточку зеленого базилика и пару горошин душистого перца.

Сироп для киви лучше сварить из тростникового сахара и добавить в него палочку корицы.

Все подробности в видео